중식·볶음·난이도 보통

정통 사천식 소고기 요리 - 회궈니우

Name: 정통 사천식 소고기 요리 - 회궈니우
Cuisine: 중식
Ingredients: 소고기 양지(또는 찜용 고기) 500g; 물 2L; 생강 30-45g(약 2-3인치); 대파 45g(약 3대); 사천 화조(Sichuan peppercorn) 3g(약 1.5큰술); 팔각 1.6g(2개); 건고추 1.5g(3개); 소금 5.7g(1작은술); 식용유 2-3큰술; 마늘종 100g(약 4대); 마늘 15g(약 5알); 생강 15g(약 1인치); 건고추 4g(8개); 사천 두반장(Sichuan doubanjiang) 16g(1큰술); 굴소스 18g(1큰술); 간장 16.6g(1큰술); 물(또는 소고기 삶은 육수) 30-45g(2-3큰술); 초록 고추 30g(약 1개); 빨간 고추 30g(약 1개)

미리 삶아둔 소고기를 얇게 썰어 매콤한 소스에 빠르게 볶아낸 정통 사천식 요리입니다.

#중식#사천요리#홈쿡

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1
냄비에 소고기 500g과 물 2L를 넣는다.
2
중불에서 물을 끓인 뒤 거품(scum)을 제거한다.
중불
3
으깬 생강 30-45g, 대파 45g, 화조 3g, 팔각 1.6g, 건고추 1.5g, 소금 5.7g을 넣는다.
이 단계 재료
4
불을 가장 약하게 줄여 1시간에서 1시간 30분 동안 뭉근하게 삶는다.
젓가락이 쉽게 들어가지만 형태를 유지할 수 있을 정도로 익힌다.
5
삶은 소고기를 얇게 슬라이스한다.
삶은 후 무게는 약 350g이 된다.
6
웍을 강불로 가열하여 연기가 날 때까지 달군 뒤 식용유를 두른다.
강불
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7
건고추 4g, 다진 마늘 15g, 다진 생강 15g, 그리고 마늘종의 흰 부분을 넣고 1분간 볶는다.
이 단계 재료
8
불을 중약불로 줄이고 두반장 16g, 굴소스 18g, 간장 16.6g을 넣는다.
중약불
이 단계 재료
9
두반장의 향과 기름이 배어 나오면 소고기 슬라이스를 넣고 물(또는 육수) 30-45g을 부은 뒤 2~3분간 빠르게 익힌다.
육수를 사용하면 풍미가 더 좋아진다.
10
초록 고추, 빨간 고추와 마늘종의 초록 부분을 넣고 가볍게 버무리듯 섞어 마무리한다.
이 단계 재료