식당 맛 그대로! 쫄깃하고 짭조름한 향전尖卷(소형 오징어) 만들기

尖卷(소형 오징어)의 껍질을 벗기고 가운데 있는 연골을 제거한 뒤, 물기를 키친타월로 최대한 건조하게 닦아 준비한다.

물기를 잘 닦아야 기름이 튀지 않고 더 바삭하게 구워집니다.

대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 알갱이 형태로 다지고, 고추와 마늘도 잘게 다져 준비한다.

팬에 돼지기름 1큰술을 두르고 소형 오징어를 먼저 올려 중불에서 노릇하게 구운 뒤 따로 접시에 담아둔다.

돼지기름이나 닭기름을 사용하면 풍미가 훨씬 좋아집니다.

팬에 남은 기름(찌꺼기 포함)에 마늘과 대파의 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

팬 바닥에 눌어붙은 갈색 성분은 풍미를 높이는 핵심 요소입니다.

마늘과 대파가 익으면 대파의 초록 부분과 고추를 넣고 백후추소금 1작은술, 백후추분 1/2작은술을 넣어 가볍게 버무린 뒤 구워둔 오징어를 합쳐 완성한다.

조리 시간이 짧아야 식감이 유지됩니다.