중식·볶음·난이도 보통·약 20분

정통 사천식 마파두부 레시피

Name: 정통 사천식 마파두부 레시피
Total time: 20 min
Cuisine: 중식
Ingredients: 두부; 돼지 삼겹살(또는 다진 돼지고기/소고기); 생강; 홍고추; 쪽파; 사천 후추(Sichuan peppercorn); 두반장(Doubanjiang); 발효된 검은콩(Fermented black beans); 소금; 설탕; MSG; 전분(Cornstarch); 식용유

두반장과 사천 후추의 강렬한 맛을 살린 정통 스타일의 마파두부입니다.

#중식#혼밥#초스피드#손님상

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

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1
두부를 작은 큐브 모양으로 썬다.
이 단계 재료
2
물 4컵에 소금을 넣고 끓인 뒤, 두부를 넣어 1~2분간 데친 후 건져낸다.
이 단계 재료
소금은 두부의 콩 비린내를 제거하고 모양을 유지하는 데 도움을 준다.
3
돼지 삼겹살(또는 다진 고기)을 잘게 다진다.
이 단계 재료
4
따뜻한 기름에 사천 후추를 볶은 뒤 따로 덜어내고 거칠게 간다.
이 단계 재료
5
쪽파는 잘게 썬다.
이 단계 재료
6
중약불로 달군 기름에 다진 고기를 넣고 볶는다.
중약불
7
두반장, 생강, 홍고추, 발효된 검은콩을 순서대로 넣고 볶다가, 만들어둔 사천 후추 가루를 넣는다.
이 단계 재료
8
물을 붓고 센 불에서 끓인다.
센불
9
데친 두부를 넣고 약불에서 5분간 졸인 뒤 소금, 설탕, (선택사항) MSG로 간을 한다.
약불
이 단계 재료
10
전분물을 세 번에 나누어 조금씩 더 되직하게 넣으며 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
11
완성된 요리를 그릇에 담고 사천 후추 가루와 쪽파를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료