열무된장국 시원하고 개운하게 끓이는 법

열무는 뿌리와 잎 사이, 지저분한 잎 등을 손질하여 깨끗이 씻어 준비한다.

끓는 물에 굵은소금 1T를 넣고 열무 뿌리부터 넣어 40초간 익힌 뒤, 전체를 넣고 4분간 더 삶는다.

삶은 열무는 체에 거르고 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 짠다.

열무는 7~10cm 길이로 썰고, 양파는 두툼하게, 파와 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썬다. 감자는 너무 얇지 않은 반달 모양으로 썬다. 두부는 한 입 크기로 썬다.

물기를 짠 열무에 고춧가루 1T (10g), 다진 마늘 1T (10g), 국간장 2T, 된장 3T (60g)를 넣고 버무린다.

냄비에 손질한 국물용 멸치 20g (16마리)를 넣고 센 불에서 1분간 볶는다.

물 1.6L와 건다시마 1조각 (5g)을 넣고 뚜껑을 닫아 센 불로 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 낮춰 10분간 더 끓인 뒤 육수 재료를 건져낸다.

건져낸 육수에 양념한 열무를 넣고 뚜껑을 닫은 채 센 불로 끓이다가, 끓으면 약불로 낮춰 7분간 더 끓인다.

7분 후 센 불로 올린 뒤 굵은소금 ½T (4g)로 간을 하고, 양파와 감자를 넣어 뚜껑을 닫고 3분간 더 끓인다.

마지막으로 두부, 파, 청양고추, 홍고고를 넣고 뚜껑을 닫은 채 센 불에서 2분간 더 끓여 완성한다.