폭신하고 부드러운 수제 딤섬식 모닝빵, 바오 번 레시피

밀가루 600g, 소금 25g, 설탕 90g, 건조 효모 14g, 베이킹 소다 5g, 중탄산염 5g을 모두 모아 섞는다.

물 355g과 식용유 30g을 넣고 잘 저어준 뒤, 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 10~20분간 반죽한다.

반죽을 오븐(빛만 켠 상태)에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

발효된 반죽을 약 50g씩 나누어 동그란 공 모양으로 만든 뒤, 다시 오븐에서 30분간 2차 발효한다.

반죽에 밀가루를 살짝 입힌 후 납작하게 편 뒤, 밑면에 참기름을 바르고 말아서 모양을 잡는다.

모양을 잡은 반죽을 다시 오븐에서 약 30분간 3차 발효한다.

찜기에 물을 끓인 후, 반죽을 넣어 6~8분간 스팀으로 익힌다.

소스(참기름, 간장, 피쉬 소스, 꿀, 고추장, 참깨)를 만들어 오리 다리살을 재운 뒤 팬에 버터와 함께 볶는다.

준비된 번(bun)을 살짝 스팀으로 데운 후, 볶은 고기와 김치, 오이 피클, 채소 등을 넣어 완성한다.