한식·김치·절임·발효·난이도 보통

고들빼기 김치 쓴맛 없이 맛있게 만드는 비결

Name: 고들빼기 김치 쓴맛 없이 맛있게 만드는 비결
Yield: 고들빼기 1kg 기준
Cuisine: 한식
Ingredients: 고들빼기 1kg(손질 전); 잔파(또는 대파) 한 줌; 찹쌀가루 5숟갈; 물 500ml; 배 1/4개; 양파 1/2개; 홍고추 3개; 멸치액젓 8~9숟갈; 새우젓 1숟갈 듬뿍; 고춧가루 7숟갈; 매실청 2숟갈; 물엿/조청 2숟갈; 원당 3숟갈; 간마늘 3숟갈; 생강청 1숟갈; 깨 듬뿍

소금에 절이지 않고 씻어낸 고들빼기에 찹쌀풀과 과채를 갈아 만든 양념을 버무려 쓴맛을 잡고 감칠맛을 살린 김치입니다.

#손님상#입맛돋우는

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재료

기준 고들빼기 1kg 기준

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조리 순서

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1
고들빼기를 깨끗이 씻어 뿌리째 준비한다.
이 단계 재료
2
물 500ml에 찹쌀가루 5숟갈을 넣어 풀물을 만든다.
이 단계 재료
3
배 1/4개, 양파 1/2개, 홍고추 3개를 갈아 양념 베이스를 만든다.
이 단계 재료
4
갈아둔 과채에 멸치액젓 8~9숟갈, 새우젓 1숟갈 듬뿍, 고춧가루 7숟갈, 매실청 2숟갈, 물엿/조청 2숟갈, 원당 3숟갈, 간마늘 3숟갈, 생강청 1숟갈을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
5
만들어진 양념에 찹쌀풀을 넣어 잘 섞어준다.
6
씻어둔 고들빼기에 양념을 넣고 골고루 버무린다.
이 단계 재료
7
마지막에 잔파(또는 대파)를 넣고 깨를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료