고기 대신 잭프루트! 풍미 가득한 비건 굴라쉬 만들기

양파 500g을 잘게 썰고, 잭프루트 500g은 물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 준비한다.

냄비에 식용유 1작은술을 두르고 중불에서 양파를 황금빛이 될 때까지 충분히 볶는다.

양파가 카라멜라이징되어 단맛과 풍미가 살아납니다. 바닥에 눌어붙지 않게 계속 저어줍니다.

황금빛이 된 양파에 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 살짝 볶은 뒤, 발사믹 식초 1큰술과 큐민 1작은술, 마요라나 1작은술로 향을 입힌다.

레드 와인 150ml를 조금씩 부어 알코올을 날리며 졸인다. 그 후 채소 육수 500ml와 칠리 1개, 마늘 2알을 넣는다.

준비해둔 잭프루트 500g을 넣고 약 1.5시간 동안 뭉근하게 끓인다.

중간에 소스가 부족하면 물을 약간 보충합니다.

조리가 끝나면 소금과 후추로 간을 하고, 전분을 레드 와리에 풀어 만든 혼합물을 넣어 농도를 맞춘 뒤 한 번 더 끓여 마무리한다.