인앤아웃 스타일! 꾸덕한 치즈소스와 양파가 올라간 감자튀김

감자를 6mm 두께로 썰고, 물에 담가 전분기를 제거한다.

물에 담가두면 색 변화를 막고 나중에 더 바삭해진다.

냄비에 물을 채우고 감자, 식초 3큰술, 소금 1큰술을 넣어 끓인다.

식초는 감자를 더 단단하게 만든다.

물이 끓기 시작하면 8~10분간 삶은 뒤 건져내어 5분간 식힌다.

식히는 과정은 바삭한 식감을 위한 단계다.

팬에 기름을 붓고 200도로 가열한다.

한 번에 너무 많은 양을 넣으면 온도가 낮아지니 주의한다.

감자를 3번에 나누어 10초 간격으로 투입하며 45초간 튀긴다.

나누어 넣어야 온도 유지가 잘 된다.

튀긴 감자를 건져내어 30분간 식힌 뒤, 다시 200도에서 1.5~2분간 바삭하게 튀긴다.

두 번 튀기는 것이 핵심이다.

양파를 잘게 다져 버터, 설탕, 소금과 함께 팬에서 45분간 볶아 캐러멜라이즈한다.

약불에서 오래 볶아야 진한 색과 맛이 난다.

버터를 녹여 밀가루와 1분간 볶은 뒤, 우유를 조금씩 넣으며 끓인다.

루(Roux)를 만들어 농도를 잡는다.

불을 끄고 치즈, 넛맥, 소금을 넣어 섞어 치즈 소스를 완성한다.

치즈는 불을 끈 상태에서 섞어야 뭉치지 않는다.

피클, 마요네즈, 케첩, 머스타드, 양파 절반, 차이브, 마늘, 우스터소스를 섞어 소스를 만든다.

피클은 잘게 다져 넣는다.

튀긴 감자 위에 치즈 소스, 애니멀 스타일 소스, 캐러멜라이즈드 양파, 차이브를 올린다.

층층이 쌓아 풍성하게 연출한다.