줄리아 차일드 스타일의 완벽한 스테이크와 베아르네즈 소스

감자를 껍질을 벗기거나 그대로 얇은 스틱 모양으로 썬 뒤, 찬물에 담가 30분에서 1시간 정도 불려둔다.

얇게 썰어야 레스토랑 스타일의 바삭한 감자튀김이 된다.

물에서 건져낸 감자의 물기를 완전히 제거한다.

물기를 잘 닦아야 튀길 때 기름이 튀지 않는다.

더치 오븐에 기름을 넣고 가열한 뒤, 감자를 넣고 약 6분간 1차로 튀겨낸다.

색이 변하기 전에 먼저 꺼내두어야 한다.

냄비에 식초 1/4컵, 화이트 와인 1/4컵, 다진 샬롯 1큰술, 다진 타르곤 1큰술, 후추와 소금을 넣고 액체가 2큰술 정도로 줄어들 때까지 졸인다.

식초와 와인을 동시에 넣어 졸인다.

졸인 액체를 거른 뒤, 냄비에 계란 노른자 3개를 넣고 잘 섞는다.

노른자가 뭉치지 않게 잘 섞어준다.

계란 노른자 혼합물에 차가운 버터 2큰술을 넣고 섞은 뒤, 녹인 버터를 조금씩 나누어 넣으며 거품기로 계속 저어 걸쭉하게 만든다.

버터를 조금씩 넣어야 소스가 분리되지 않고 부드럽게 완성된다.

완성된 베아르네즈 소스에 다진 타르곤 2큰술을 섞어 마무리한다.

소스가 너무 두꺼워지면 분리될 수 있으니 주의한다.

스테이크에 소금과 후추로 간을 한 뒤, 팬에 버터와 기름을 두르고 앞면과 뒷면을 각각 5분씩 굽는다.

팬에서 고기를 건드리지 말고 충분히 익힌다.

고기 내부 온도가 52°C(125°F)에 도달하면 꺼내어 5분간 레스팅한다.

레스팅은 육즙을 가두는 중요한 과정이다.

팬에 남은 기름으로 감자를 2차로 튀겨 황금빛이 될 때까지 조리한다.

2차 튀김을 해야 겉이 바삭하고 아름다운 색이 난다.

접시에 스테이크와 감자튀김을 담고 베아르네즈 소스와 워터크레스를 곁들여 완성한다.

소스가 너무 두꺼워지면 먹기 불편할 수 있다.