닭연골 볶음(Sụn gà rang muối) 황금 레시피

레몬그라스는 밑동을 자르고, 생강은 얇게 썰며, 마늘과 생강은 잘게 다져 준비한다.

레몬그라스는 일부를 잘게 잘라 튀김용으로 따로 둔다.

끓는 물에 소금, 레몬그라스, 생강, 요리용 술을 넣고 닭연골을 넣어 삶는다.

삶는 과정은 잡내 제거와 육질을 부드럽게 하기 위함이다.

물이 끓어오르면 불을 끄고 닭연골을 건져내어 깨끗이 씻는다.

너무 오래 삶지 않도록 주의한다.

물기를 뺀 닭연골에 치킨스톡 1작은술, 피쉬소스 1작은술, 양파가루 1작은술, 후추 0.5작은술을 넣고 버무린다.

설탕 0.5작은술을 추가하여 맛을 조절할 수 있다.

양념된 닭연골에 달걀 1개를 풀어 섞은 뒤, 전분 2큰술을 넣어 얇게 코팅한다.

달걀은 겉면을 바삭하게 하고 속은 촉촉하게 만든다.

팬에 기름을 두르고 중불에서 레몬그라스, 마늘, 양파, 라임잎을 먼저 튀겨 향을 낸 뒤 건져낸다.

튀겨낸 향신료는 나중에 장식용으로 사용한다.

중불에서 닭연골을 1차로 튀겨낸 뒤 건져낸다.

1차 튀김은 속을 익히는 과정이다.

기름 온도를 높여(강불) 2차로 빠르게 튀겨 바삭하게 만든다.

2차 튀김은 겉을 바삭하게 만드는 과정이다.

튀겨진 닭연골에 미리 준비한 향신료와 시즈닝 가루 0.5컵을 넣고 잘 버무린다.

뜨거운 상태에서 버무려야 시즈닝이 잘 묻는다.