겉바속촉의 끝판왕! 크리스피 삼겹살, 돼지갈비, 코코넛 돼지 요리

삼겹살 1.5kg의 껍질 부분에 칼로 구멍을 냅니다.

꼬챙이나 작은 칼을 사용해 껍질에 촘촘하게 구멍을 내는 것이 중요합니다.

물, 흑후추 2작은술, 월계수 잎 2개, 팔각 4개, 소금 1큰술, 양파 1개, 레몬/라임 2개를 넣은 물에 삼겹살을 넣고 끓입니다.

레몬과 라임은 즙을 짠 뒤 껍질째 넣습니다.

물이 끓으면 불을 낮춰 15~20분간 삶은 뒤 꺼내어 물기를 완전히 닦아줍니다.

핏물이 보이지 않을 때까지 충분히 삶아야 합니다.

삼겹살 껍질과 옆면에 소금 4~5큰술을 골고루 문질러 바릅니다.

소금은 껍질의 바삭함을 위해 넉넉히 사용합니다.

팬에 옥수수유 2~3cm 높이로 기름을 두르고 삼겹살을 넣어 중불에서 10분간 굽습니다.

기름이 튈 수 있으니 주의하고, 1~2분마다 뒤집어줍니다.

삼겹살을 꺼내 20~30분간 식힌 뒤, 다시 기름에 넣어 5분간 튀겨냅니다.

2차 튀김(Double fry)을 통해 껍질을 더욱 바삭하게 만듭니다.

돼지갈비를 레몬, 생강, 고추, 양파, 마늘, 팔각, 소금을 넣은 물에 7분간 삶은 뒤 건져냅니다.

삶은 물은 버리거나 육수로 사용할 수 있습니다.

팬에 기름을 두르고 손질한 갈비와 양파를 4분간 볶습니다.

계속 움직이며 볶아줍니다.

아스파라거스, 후추를 넣고 물 0.5컵, 피쉬소스 1작은술, 간장 3큰술을 넣습니다.

채소는 취향에 따라 파프리카나 당근으로 대체 가능합니다.

굴소스 3~4큰술을 넣고 소스가 졸아들 때까지 3분간 더 조립니다.

소스가 끈적하게 코팅될 때까지 조려야 합니다.

팬에 기름을 두르고 돼지 등심을 2분간 볶습니다.

고기는 빠르게 익으므로 주의합니다.

양파, 고추, 생강, 후추, 소금을 넣고 4분간 볶습니다.

양파는 얇게 썰어 넣습니다.

참기름, 간장 2~3큰술, 코코넛 밀크 1컵, 물 0.25컵을 넣고 6~7분간 끓입니다.

코코넛 밀크를 희석하기 위해 물을 약간 추가합니다.

청경채를 넣고 2~3분간 가볍게 섞어 완성합니다.

청경채는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살립니다.