자도(Jadoh)와 소고기 샐러드: 메갈라야식 닭고기 쌀 요리

더치 오븐에 닭고기를 넣고 중불에서 껍질과 지방을 이용해 닭 기름을 뽑아내며 황금빛 갈색이 될 때까지 익힌다.

닭 기름은 밥의 풍미와 윤기를 높여줍니다.

닭 기름이 나오면 겨자유 2스푼과 월계수 잎을 넣고 중불에서 양파를 황금빛이 돌 때까지 볶는다.

양파를 캐러멜라이징하여 풍미를 더합니다.

양파가 익으면 닭고기를 넣고 볶다가, 가운데 공간을 만들어 생강, 마늘, 고추를 넣고 향신료가 익을 때까지 볶는다.

생기 없는 색이 사라질 때까지 충분히 볶아줍니다.

강황을 넣고 잘 섞은 뒤, 미리 씻어둔 쌀 혼합물(단립종 쌀, 흑미, 찹쌀)을 닭 육수에 넣는다.

현지에서는 붉은 쌀을 사용하지만 여기서는 향이 좋은 단립종 쌀을 사용합니다.

모든 재료를 전기 밥솥으로 옮긴 뒤, 따뜻한 물 2 1/2컵을 붓고 갓 빻은 후추와 갈아둔 참깨를 뿌린다.

실리콘 주걱을 사용하면 냄비 바닥을 긁어내기 편합니다.

뚜껑을 닫고 닭고기와 밥이 함께 익도록 조리한다.

밥이 되기 전 미리 간을 확인하세요.

소고기를 물, 소금, 월계수 잎와 함께 압력솥에 넣고 삶은 뒤, 고기를 잘게 찢는다.

압력솥이 두 번 울리면 불을 줄입니다.

찢은 소고기에 다진 고추, 생강, 고수, 양파, 겨자유, 라임 주스, 소금을 넣고 잘 섞어 샐러드를 완성한다.

이 방식은 전통적인 '도 클레'와 비슷합니다.