아시안·면·국수·난이도 보통
하노이 전통 방식의 정통 분탕(Bún thang) 레시피
하노이 전통 요리인 분탕을 만드는 법을 담았습니다. 닭, 돼지뼈, 새우, 건표고버섯 등을 활용해 깊고 맑은 육수를 내며, 얇게 부친 달걀과 잘게 찢은 닭고기, 새우로리(chà bông)를 곁들여 먹는 정성스러운 요리입니다.
#손님상#전통요리#하노이
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지 뼈는 10분, 닭 뼈는 5분간 데친 후 깨끗이 씻어 준비한다.
이 단계 재료닭 뼈는 너무 오래 데치지 않아야 육수가 깔끔하다.
- 2
냄비에 물 4L와 데친 돼지 뼈, 닭 뼈, 닭 발, 닭 머리를 넣고 2시간 동안 끓인다.
이 단계 재료끓이는 동안 불순물을 계속 걷어낸다.
- 3
닭에 소금 0.5작은술, MSG 0.5작은술, 다진 파 1작은술, 후추를 섞어 속까지 골고루 바른 뒤 15~20분간 재워둔다.
이 단계 재료속까지 간이 배도록 닭 안쪽까지 잘 발라준다.
- 4
양파, 생강(70g), 통후추(20g)를 굽거나 볶아 향을 낸 뒤, 냄비에 넣고 1시간 더 끓인다.
이 단계 재료생강과 후추는 육수에 따뜻한 맛을 더한다.
- 5
건표고버섯(40g)은 쌀뜨물에 불린 뒤 씻고, 새우(300g)는 구워 껍질을 벗긴다.
이 단계 재료건표고는 쌀뜨물에 불려 깨끗하게 준비한다.
- 6
구운 새우의 절반은 갈아서 소금, MSG를 약간 넣어 새우 가루(chà bông)를 만들고, 나머지 절반은 육수용으로 둔다.
이 단계 재료새우를 곱게 갈아 양념하면 풍미가 살아난다.
- 7
달걀 3개에 백주 1작은술, MSG 0.5작은술, 소금 0.25작은술을 섞어 팬에 얇게 부친 뒤 잘게 썬다.
이 단계 재료달걀을 최대한 얇게 부쳐야 식감이 좋다.
- 8
염지된 달걀(4개)을 쪄낸 뒤 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료약 5분간 쪄내면 완성된다.
- 9
생강(30g)과 후추(10g)를 넣은 물에 쌀국수를 삶은 뒤 건져낸다.
이 단계 재료면을 삶을 때 생강과 후추를 넣으면 면 자체가 향긋해진다.
- 10
그릇에 면, 닭고기, 달걀, 새우 가루, 햄, 염지 달걀, 건표고를 담고 육수를 부어 완성한다.
이 단계 재료마지막에 mắm tôm(생선로)을 약간 섞어 먹는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭을 삶을 때는 차가운 물에서 시작해야 껍질이 터지지 않는다.
- —육수는 맑게 유지하기 위해 기름과 거품을 잘 걷어낸다.
- —면을 삶을 때 생강과 후추를 사용하면 면의 풍미가 살아난다.
- —달걀을 얇게 부친 뒤 건조시키면 물에 넣어도 잘 퍼지지 않는다.
이 레시피는 Natha Food의 원본 영상을 바탕으로 베트남어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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