미 참파(Mee Champa) - 풍미 가득한 베트남식 꼬냑 국수 요리

양파와 생강(Lengkuas)을 프라이팬에 기름을 약간 두르고 겉면이 검게 그을릴 때까지 볶아 스모키한 향을 낸다.

양파는 단맛을 내며, 생강은 국물의 풍미를 돋운다.

볶은 양파와 생강에 팔각과 계피를 넣고 향을 입힌 뒤, 냄비에 옮겨 담는다.

재료가 갈색빛이 돌 때 향이 잘 배어든다.

냄비에 소뼈, 소고기, 지방(Tetel), 말린 오징어를 넣고 물을 부어 끓인다.

지방이 많은 고기를 사용해야 국물이 더 맛있다.

고기가 부드러워질 때까지 충분히 삶는다(약 1~2시간).

압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있다.

삶은 고기는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어둔다.

나중에 먹기 편하도록 너무 작게 썰지 않는다.

국물에 피시 소스, 백후추, 흑후추, 육수 큐브를 넣고 간을 맞춘다.

피시 소스의 염도가 있으므로 소금은 마지막에 조절한다.

빨간 고추, 쥐똥고추, 마늘, 식초, 소금, 설탕을 믹서기에 넣고 갈아 칠리 삼발을 만든다.

물은 마셔도 안전한 깨끗한 물을 사용한다.

그릇에 노란 면을 담고, 준비한 국물과 고기를 부은 뒤 고수와 쪽파를 듬뿍 올린다.

고수와 쪽파를 넉넉히 써야 향긋하다.

마지막으로 칠리 삼발을 얹어 완성한다.

취향에 따라 라임즙을 곁들여 산뜻하게 즐긴다.