상큼함이 터지는 블루베리 타르트 만들기

실온 상태의 버터 100g, 소금 한 꼬집, 슈가파우더 72g, 아몬드 가루 20g, 옥수수 전분 30g, 달걀 36g, 박력분 170g을 섞어 반죽한다.

모든 재료는 실온 상태여야 하며, 공기가 너무 많이 들어가지 않게 부드럽게 섞는다.

반죽을 가볍게 치대고 밀대로 밀어 원하는 두께로 만든 뒤 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.

반죽을 3mm 두께로 밀어 준비한다.

반죽을 틀 모양에 맞춰 성형한 뒤 냉장 또는 냉동실에서 굳힌 후 오븐에 굽는다.

틀 가장자리에 맞게 잘라 성형한다.

버터 28g, 슈가파우더 28g, 아몬드 가루 28g, 달걀 25g, 럼 3g을 섞어 아몬드 크림을 만든 뒤 냉장고에서 하룻밤 휴지시킨다.

공기가 너무 많이 들어가면 구울 때 부풀어 오를 수 있으므로 가볍게 섞는다.

블루베리 퓨레 110g을 가열하고 40℃가 되면 설탕 15g과 펙틴 NH 2g을 섞은 것을 넣는다.

설탕과 펙틴은 미리 섞어두어야 뭉치지 않는다.

끓기 시작하면 1~2분간 더 끓인 뒤 레몬즙 2g을 넣고 10초 정도 더 끓인 후 식혀서 냉장 보관한다.

레몬즙을 넣은 후에는 가볍게 저어준다.

구워진 타르트 쉘에 아몬드 크림을 채우고 160℃ 오븐에서 13~14분간 굽는다.

아몬드 크림을 잼처럼 평평하게 펴 바른다.

구워진 타르트 쉘 위에 블루베리 콩피를 채우고 평평하게 편 뒤 생블루베리를 올린다.

냉장 보관된 콩피는 휘퍼로 부드럽게 풀어준 뒤 사용한다.

Absolu Cristal 50g과 블루베리 퓨레 5g을 섞은 글레이즈를 완성하여 타르트 위에 뿌린다.

글레이즈는 전자레인지로 가열하여 섞는다.