바이킹 스튜(Viking stew) 1000년 전의 맛을 재현한 든든한 스튜

돼지고기(또는 대체 육류)를 약 5cm(2인치) 크기의 덩어리로 균일하게 자른다.

고기 결을 따라 자르면 더 쉽게 분리할 수 있다.

더치 오븐에 고기를 넣고 소금과 꿀, 블랙베리 한 움큼, 링곤베리 한 큰술을 넣는다.

베리류는 단맛과 산미를 더해준다.

물 6컵을 붓고 가볍게 저은 뒤, 강불로 올려 끓인다.

고기가 잠길 정도면 충분하다.

물이 끓기 시작하면 마늘, 말린 타임, 분쇄 코리앤더를 넣는다.

마늘은 껍질을 벗겨 준비한다.

물이 끓어오르면 불을 약불로 줄이고, 약 45분간 뭉근하게 끓인다.

고기가 어느 정도 익을 수 있도록 시간을 둔다.

양파, 리크, 반으로 자른 버섯을 넣고 가볍게 눌러 담는다.

채소의 풍미를 위해 45분 조리 후 투입한다.

다시 약불에서 약 45분간 더 끓인다.

가끔 저어주며 조리한다.

양배추, 당근, 펜넬을 넣고 약 30~40분간 더 끓여 고기와 채소가 부드러워질 때까지 익힌다.

고기가 포크로 쉽게 잘릴 정도가 되어야 한다.

마지막으로 간을 보고 필요에 따라 소금, 꿀 또는 식초를 추가한 뒤 신선한 허브를 뿌려 완성한다.

취향에 따라 산미를 위해 식초를 약간 넣을 수 있다.