코코넛 밀크로 맛을 낸 필리핀식 생선 조림

생선에 소금과 마기 매직 사라프를 뿌려 간을 하고, 10분간 두어 맛이 배게 한다.

생선 옆면에 칼집을 내면 양념이 더 잘 스며듭니다.

가지(2개)를 약 5cm(2인치) 크기로 자른 뒤, 겉면에 식용유를 발라 코팅한다.

붓을 사용해 기름을 바르면 기름 흡수를 줄일 수 있습니다.

팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 가지를 앞면(밝은 쪽)부터 노릇하게 튀기듯 조리한다.

코팅 팬을 사용하면 잘 눌어붙지 않습니다.

생선을 뜨거운 기름에 넣어 바삭하게 튀긴 후 따로 건져둔다.

기름이 충분히 뜨거워야 생선이 잘 튀겨집니다.

생선 기름을 약간 남기고 생강(채썰기), 양파, 마늘을 넣어 향을 내며 볶는다.

생강은 풍미를 높이고 비린내를 줄여줍니다.

코코넛 밀크와 식초를 넣고 잘 저어준 뒤, 약 3분간 끓인다.

식초를 넣은 후에는 바로 젓지 말고 잠시 기다립니다.

코코넛 밀크 혼합물에 피쉬 소스와 흑후추로 간을 하고, 튀긴 생선을 넣어 맛이 배게 한다.

생선 살이 부서지지 않도록 주의하며 조리합니다.

바나나 페퍼를 넣고 마지막으로 복초이와 말룽가이 잎을 올려 가볍게 익힌다.

채소는 마지막에 넣어 식감을 살립니다.