양식·구이·난이도 보통

부드럽고 맛있는 사슴 등심 구이 레시피

Name: 부드럽고 맛있는 사슴 등심 구이 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 사슴 등심(Rehrücken); 머스타드(Senf); 크랜베리 잼(Preiselbeermarmelade); 로즈마리(Rosmarin); 타임(Thymian); 마늘(Knoblauch) 3알; 소금(Salz); 후추(Pfeffer); 식용유(Öl)

사슴 등심의 은막을 제거하고 허브와 머스타드를 섞은 마리네이드를 입혀 저온에서 부드럽게 익혀낸 요리입니다.

#손님상

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재료

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조리 순서

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1
사슴 등심을 반으로 나누고 은막(Silberhaut)을 조심스럽게 벗겨낸다.
이 단계 재료
벗겨낸 은막은 버리지 말고 냉동 보관했다가 나중에 소스 베이스로 사용할 수 있다.
2
팬에 식용유를 두르고 사슴 등심의 모든 면에 소금으로 밑간을 한다.
이 단계 재료
3
달궈진 팬에 고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4
머스타드, 크랜베리 잼, 로즈마리, 타임, 마늘을 섞어 마리네이드를 만든다.
이 단계 재료
5
구워진 고기 표면에 만들어둔 마리네이드를 골고루 바른다.
6
80°C로 설정된 오븐에 넣고 약 20~30분간 조리한다.
80도
심부 온도가 54~55°C가 되면 미디엄 상태이다.
7
조리가 끝나면 오븐에서 꺼내 10분간 휴지(Resting)시킨다.