돼지고기 새우 완탕과 수제 라유

볼에 돼지고기 다짐육 250g, 킹프라운 150g, 다진 마늘 3알, 다진 생강 1덩이, 다진 리크 2큰술, 다진 중국식 양배추 2큰술, 다진 쪽파 2개, 다진 부추 2큰술, 라이트 간장 1작은술, 소흥주 2큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 1큰술, 백후추 1작스러운술, 소금 1작은술, 설탕 1작은술, MSG 1작은술을 넣는다.

재료를 잘 섞은 뒤, 볼을 들어 올렸다 떨어뜨리는 동작을 반복하여 질감을 만든다.

완탕피 중앙에 소를 1작은술씩 넣고 가장자리를 적신 뒤 삼각형 모양으로 접어 밀봉한다.

중성유 500ml에 얇게 썬 샬롯을 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다. 같은 기름에 마늘을 튀기고, 이어서 데친 땅콩을 튀겨 각각 건져둔다.

향신 기름을 만들기 위해 중불에서 생강 1덩이, 마늘 3알, 팔각 2개, 계피 스틱 1개, 고수 씨앗 1큰술, 월계수 잎 2개를 넣고 약 15분간 우린 뒤 향신료를 걸러낸다.

볼에 고춧가루 2큰술, 산초 가루 1작은술, 고추 플레이크 1작은술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, MSG 1작은술을 넣고 흑식초 1큰술과 섞는다.

우려낸 향신 기름을 190°C(375°F)로 가열한 뒤, 시즈닝에 국자로 조금씩 부으며 섞는다. 원하는 농도가 되면 튀겨둔 바삭한 건더기들을 모두 섞어 저장한다.

끓는 물에 완탕을 넣고 4~5분간 익힌다.

그릇에 라유와 흑식초를 담고, 삶은 완탕을 바로 넣어 섞는다. 마지막으로 라유를 더 얹고 깨와 쪽파로 마무리한다.