태국 현지인들이 사랑하는 필수 소스 레시피 5가지

1. 남찜 씨푸드(Nam Jim Seafood): 마늘, 고추, 고수 뿌리/줄기를 절구에 넣고 페이스트가 되도록 찧는다. 팜 슈가를 넣고 녹을 때까지 찧은 뒤, 피쉬 소스와 라임 즙을 섞는다.

라임의 산미가 주된 맛이 되어야 하며, 해산물 요리나 기름진 고기 요리에 잘 어울린다.

2. 남찜 가이(Nam Jim Gai): 매운맛 조절을 위해 약간의 매운 고추, 마늘, 물, 흰 식초를 믹서에 넣고 덩어리가 약간 남도록 갈아 냄비에 옮긴다. 설탕과 소금을 넣고 몇 분간 가열한 뒤 전분물로 농도를 맞춘다.

튀긴 음식이나 짭짤한 간식류의 맛을 균형 있게 잡아준다.

3. 남찜 재오(Nam Jim Jaew): 피쉬 소스, 라임 즙, 타마린드 페이스트, 팜 슈가, 볶은 고춧가루, 볶은 쌀가루를 섞는다. 마지막에 샬롯과 고수(또는 쪽파)를 섞어 마무리한다.

숯불로 구운 고기나 큼직한 고기 덩어리 요리에 곁들이면 좋다.

4. 쁠라남쏨(Prik Nam Som): 고추를 페이스트 형태로 찧거나 슬라이스하여 식초와 섞는다.

국수 요리나 찜 요리처럼 산미가 부족한 음식에 활력을 준다.

5. 쁠라남쁠라(Prik Nam Pla): 다진 고추와 피쉬 소스를 섞고 라임 즙을 약간 짠다. 필요에 따라 마늘, 샬롯, 설탕을 추가할 수 있다.

모든 음식의 간을 맞추는 만능 소스로, 볶음밥이나 계란 요리에 특히 좋다.