바삭하고 고소한 차나 달 남킨 만들기

차나 달 2컵을 물에 1~2번 씻은 뒤 물을 넉넉히 부어 담근다.

베이킹 소다 1/2작은술을 넣고 잘 섞은 뒤, 6~8시간 동안 불려둔다.

베이킹 소다를 넣으면 더 바삭해진다.

불린 콩을 물에 3~4번 깨끗이 씻어낸 뒤, 채반에 받쳐 물기를 뺀다.

물기를 뺀 콩을 면포에 넓게 펼쳐 선풍기 바람 아래에서 20~25분간 말린다.

너무 바짝 말리지 않아도 된다.

차트 마살라 2작은술, 아마르 2작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 2작은술, 블랙 솔트 1작은술, 블랙 페퍼 1/2작은술을 믹서기에 넣고 분말로 갈아 마살라를 준비한다.

소금은 취향에 따라 추가한다.

튀김용 기름을 달군 뒤, 콩을 조금씩 나누어 넣고 고온에서 튀긴다.

한꺼번에 넣으면 거품이 과하게 발생하므로 조금씩 나누어 넣는다.

튀겨진 콩을 건져내어 바로 마살라 가루를 뿌려 버무린다.

뜨거울 때 뿌려야 마살라가 잘 달라붙는다.

남은 콩도 같은 방식으로 튀긴 후 마살라를 뿌린다.

땅콩 1/2컵을 약불에서 바삭해질 때까지 튀긴 뒤, 완성된 콩과 섞고 마살라를 추가로 뿌린다.

땅콩은 타지 않게 약불에서 조리한다.

카레 잎 20-25개를 기름에 튀긴 뒤 콩, 땅콩과 함께 섞고 마지막으로 마살라를 뿌려 완성한다.