바삭하고 매콤한 차나 달(Chana Dal) 땅콩 남킨 만들기

차나 달(Chana Dal) 400g을 물에 담가 밤새(또는 4~5시간) 불려준다.

저녁에 불려두고 아침에 만드는 것이 가장 좋다.

불린 콩을 물로 깨끗이 씻은 뒤, 채반에 받쳐 물기를 뺀다.

베이킹 소다를 약간 넣으면 콩이 더 부드럽게 불어난다.

물기를 뺀 콩을 면보(마를로즈 천)에 펼쳐 5분간 두어 물기를 완전히 제거한다.

물기가 잘 빠져야 튀길 때 튀지 않는다.

튀김용 기름 300g을 웍에 붓고 아주 뜨겁게 가열한다.

기름에서 연기가 날 정도로 뜨거워야 콩이 바삭하게 튀겨진다.

고온의 기름에 차나 달을 넣고 튀긴다. 콩이 위로 떠오르며 바삭해질 때까지 튀긴다.

잘 익은 콩은 기름 위로 떠오르며, 품질이 낮은 콩은 아래로 가라앉는다.

튀겨진 콩을 건져낸 뒤, 남은 기름에 땅콩 속살 250g을 약불로 5분간 튀긴다.

땅콩은 콩보다 낮은 온도에서 빠르게 익으므로 주의한다.

튀겨진 콩과 땅콩을 한데 모은 뒤, 준비한 시즈닝(검은 소금, 검은 고춧가루, 암추르, 차트 마살라, 빨간 고춧가루, 지라 가루, 흰 소금)을 넣고 골고루 버무린다.

시즈닝은 튀겨진 재료의 열기로 잘 묻는다.

그린 칠리 4개를 잘라 튀기거나 카디파타를 섞어 풍미를 더한 뒤 완성한다.

취향에 따라 그린 칠리나 카디파타를 추가할 수 있다.