할머니 손맛! 겉바속촉 대만식 루로우와 퓨전肉夾饃(로우지아모)

돼지 삼겹살 700g을 약 2*4cm 크기로 깍둑썰기한다.

고기를 살짝 얼린 상태에서 썰면 모양이 더 깔끔하게 잡힌다.

팬에 기름을 아주 살짝 두르거나 기름 없이 삼겹살을 올린 뒤, 겉면이 노릇해질 때까지 굽는다.

고기 자체의 기름을 이용해 굽는다.

고기에서 기름이 나오면 마늘 10알과 대파 2개를 넣어 향을 내며 함께 볶는다.

중불에서 볶는다.

노두유 1큰술을 넣어 색을 내고, 미르주 3큰술과 나머지 모든 양념(굴소스/간장 2큰술, 간장 3큰술, 빙탕 1-1.5큰술, 백후추 1/2작은술)을 넣는다.

노두유는 색을 내기 위해 사용한다.

양념이 고기에 골고루 배도록 섞은 뒤, 뜨거운 물(또는 맥주) 600g을 붓는다.

물이 고기를 충분히 덮을 수 있어야 한다.

뚜껑을 덮고 약불로 줄여 40분간 푹 끓인다.

압력솥 사용 시 고압 5분 설정 후 자연 해압한다.

조리가 끝나면 마늘과 대파 등 건더기를 건져내고, 남은 국물을 졸여 걸쭉하게 만든다.

너무 묽으면 전분(연근가루 등)을 약간 넣어 농도를 조절할 수 있다.

완성된 루로우는 고수나 대파를 뿌려 마무리한다.

[퓨전] 루로우를 잘게 다진 뒤 고수, 청고추, 소고기 고추를 섞는다.

고기 사이사이에 채소를 섞어 식감을 살린다.

[퓨전] 또띠아 위에 다진 루로우와 약간의 루로우 국물을 올린 뒤, 사각형 모양으로 접는다.

[퓨전] 에어프라이어 180도에서 10-12분간 구워 완성한다.

껍질이 바삭해질 때까지 굽는다.