대식채종(台式菜粽) 30분 완성! 고소한 땅콩과 밤이 들어간 채식 주머니밥

전날 밤부터 종자잎을 물에 담가 불린 후, 깨끗한 천으로 씻어내고 끓는 물에 데쳐 분류해 둡니다. 면사도 끓는 물에 삶은 뒤 흐르는 물에 비벼 씻습니다.

종자잎을 미리 불려야 찢어지지 않습니다.

생땅콩 600g을 전기밥솥에 넣고 물을 약간 부은 뒤 쪄냅니다. 조리가 끝나면 바로 열지 않고 30분간 뜸을 들여 부드럽게 만듭니다.

땅콩이 충분히 부드러워야 맛있는 주머니밥이 됩니다.

찹쌀 900g을 물로 씻은 뒤 여분의 물기를 제거합니다. 남은 물에 소금 5평匙와 맛소금 3평匙를 넣어 잘 섞고 10~20분간 두어 간이 배게 합니다.

쌀을 불리지 않고 남은 수분으로 간을 맞추면 더 신선하고 소화가 잘 됩니다.

조리된 땅콩의 약 1/3을 찹쌀과 섞습니다. 종자잎 두 장을 교차해 원뿔 모양을 만든 뒤, 바닥에 찹쌀과 땅콩 혼합물을 넣고 가운데 밤 1개를 넣은 후 다시 찹쌀로 채웁니다.

접었을 때 보이는 상단에 땅콩을 더 뿌리면 시각적으로 풍성해집니다.

종자잎 끝을 접어 마무리하고 면사로 단단히 묶습니다.

압력솥에 완성된 주머니를 담고 물이 잠길 정도로 부은 뒤 대화로 가열합니다. 압력이 차오르면 중소화로 줄여 20분간 더 조리한 후 자연스럽게 압력을 해제합니다.

압력솥을 사용하면 훨씬 찰지고 맛있는 식감이 됩니다.