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복숭아 치즈케이크: 바삭한 시트와 구름 같은 머랭의 만남
바삭한 크루프카트카(krupczatka) 시트 위에 부드러운 치즈 필링과 상큼한 복숭아를 올리고, 그 위에 구름처럼 폭신한 머랭을 얹어 구워낸 특별한 디저트입니다.
#디저트#홈베이킹#치즈케이크#머랭
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재료
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조리 순서
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- 1
시트 재료인 밀가루 200g, 버터 100g, 노른자 2개, 슈가파우더 50g, 소금 한 꼬집을 푸드 프로세서에 넣고 섞는다.
이 단계 재료버터가 부드러우면 손으로 섞기 쉽다.
- 2
반죽을 베이킹 팬에 고르게 펴고, 남겨둔 작은 조각(계란 크기)은 따로 떼어둔다.
이 단계 재료손이나 숟가락을 이용해 평평하게 펴면 깔끔하다.
- 3
시트에 구멍을 낸 뒤, 냉장고에서 20분간 차갑게 식힌다.
구멍을 내지 않으면 구울 때 시트가 부풀어 오른다.
- 4
180도로 예열된 오븐에서 시트를 약 18~21분간 굽는다.
180도가장자리가 밝은 갈색이 될 때까지 굽는다.
- 5
치즈 750g, 슈가파우더 100g, 바닐라 슈가 1봉, 푸딩 가루 40g, 마스카포네 50g, 생크림 50g, 전란 1개, 노른자 1개, 소금 한 꼬집을 섞어 필링을 만든다.
이 단계 재료푸딩 가루는 감자 전분으로 대체 가능하다.
- 6
식은 시트 위에 치즈 필링을 올리고, 잘게 썬 복숭아 5조각을 배치한다.
이 단계 재료시트가 너무 뜨겁지 않게 주의한다.
- 7
180도로 예열된 오븐에서 필링을 20분간 굽는다.
180도굽는 동안은 오븐 온도를 유지한다.
- 8
흰자 120g에 레몬즙 1작은술과 설탕 180g을 나누어 넣으며 머랭을 만든다.
이 단계 재료설탕을 한 번에 넣지 말고 나누어 넣는다.
- 9
완성된 머랭을 치즈 필링 위에 펴 바르고, 따로 떼어둔 시트 조각을 갈아서 위에 뿌린다.
이 단계 재료머랭이 팬 가장자리에 닿지 않게 주의한다.
- 10
오븐 온도를 140도로 낮추고 30~35분간 머랭을 말리듯 굽는다.
140도머랭을 건조시키는 과정이다.
- 11
완성된 케이크를 완전히 식힌 후 잘라낸다.
완전히 식어야 깔끔하게 잘린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —시트 재료로 krupczatka(굵은 입자 밀가루)를 사용하면 더 바삭하다.
- —복숭아는 통조림(시럽에 담긴 것)을 사용하는 것이 가장 좋다.
- —머랭을 만들 때 설탕은 흰자 무게의 약 1.5배를 사용한다.
- —머랭을 구울 때는 온도를 낮추어(140도) 건조하듯 굽는 것이 핵심이다.
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