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엘리자베스 여왕의 최애 디저트! 초콜릿 마르퀴즈 & 커피 크렘 앙글레즈
부드럽고 진한 풍미를 가진 프리미엄 초콜릿 무스 디저트로, 커피 향이 가미된 커스터드 소스를 곁들여 완성합니다.
#초콜릿 #홈파티 #손님상 #디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
전동 믹서로 실온 상태의 버터 100g(1/2 cup)과 설탕 100g(1/2 cup)을 밝고 폭신해질 때까지 크림화한다.
이 단계 재료버터를 실온 상태로 준비해야 더 잘 섞인다.
- 2
볼 옆면을 정리한 뒤 계란 노른자 3개, 브랜디 2큰술, 코코아 가루 2큰술를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 섞어야 입자가 느껴지지 않는다.
- 3
별도의 볼에 다크 초콜릿 200g(1 1/4 cups)를 녹여둔 뒤, 휘핑한 헤비 크림 300ml(1 1/4 cups)를 부드러운 피크 상태로 휘핑하여 따로 준비한다.
이 단계 재료크림을 너무 단단하게 휘핑하면 나중에 혼합할 때 잘 섞이지 않는다.
- 4
녹인 초콜릿에 버터-코코아 혼합물을 넣고 섞은 뒤, 준비한 헤비 크림을 넣어 가볍게 접듯이(fold) 섞는다.
이 단계 재료크림의 공기가 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어야 한다.
- 5
준비된 로프형 틀에 혼합물을 붓고 비닐로 덮은 뒤 냉동실에서 하룻밤(24시간) 동안 얼린다.
냉동실에 최대 3개월까지 보관 가능하다.
- 6
[커피 크렘 앙글레즈 만들기] 계란 노른자 4개, 설탕 50g(1/4 cup), 에스프레소 가루 1작은술를 넣고 휘스킹한다.
이 단계 재료 - 7
끓인 헤비 크림 355ml(1 1/2 cups)를 계란 혼합물에 조금씩 부으며 섞은 뒤, 다시 팬에 올려 약불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 가열한다.
약불이 단계 재료계란이 스크램블처럼 되지 않도록 계속 저어주어야 한다.
- 8
소스가 적당히 걸쭉해지면 팬에서 옮겨 담아 식힌 뒤, 랩을 밀착시켜 표면에 막이 생기지 않게 하며 냉장 보관한다.
스패튤라로 가운데를 지나갈 때 소스가 형태를 유지하면 완성이다.
- 9
얼린 초콜릿을 틀에서 꺼내 슬라이스한 뒤 차가운 커피 크렘 앙글레즈를 곁들여 완성한다.
칼을 뜨거운 물에 담갔다 사용하면 단면이 깔끔하고 윤기 나게 잘린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —설탕 입자가 남지 않도록 버터와 설탕 혼합물을 충분히 크림화한다.
- —크림을 너무 단단하게 휘핑(stiff peaks)하면 초콜릿과 섞을 때 힘들어지므로 부드러운 피크 상태가 좋다.
- —커피 크림 소스 제조 시, 팬의 잔열로 인해 계란이 익어버릴 수 있으므로 적당한 농도가 되면 즉시 다른 그릇에 옮겨 식힌다.
- —깔끔한 커팅을 위해 칼날을 뜨거운 물에 적셔 사용한다.
이 레시피는 Darren McGrady의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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