맥도날드 스타일 에그 맥 머핀 만들기

물 150g과 우유 120g을 섞고, 인스턴트 효모 9g과 설탕 10g을 넣어 32°C(90°F)(약 32°C)에서 38°C(100°F)(약 38°C)를 넘지 않게 주의하며 섞는다.

100°F를 넘으면 효모가 죽을 수 있습니다.

설탕이 녹으면 다목적 밀가루 400g과 바다 소금 8g을 넣고 섞은 뒤, 효모 활성화를 위해 8~10분간 그대로 둔다.

거품이 생기면 효모가 살아있는 것입니다.

액체 재료에 살짝 녹인 버터 42g을 넣고 손으로 5~8분간 매끄러워질 때까지 치댄다.

너무 뜨거운 버터는 손을 데일 수 있으니 주의하세요.

반죽을 덮어 5분간 휴지시킨 뒤, 다시 5분간 매끄러워질 때까지 반죽한다.

휴지는 글루텐 이완과 수분 흡수를 돕습니다.

반죽을 둥글게 모아 랩으로 감싸 실온에서 크기가 두 배가 될 때까지 45~60분간 발효시킨다.

반죽을 옥수수 가루를 뿌린 작업대 위에서 2cm(3/4인치) 두께로 밀어 직사각형이나 원형으로 만든다.

링 몰드로 원형을 찍어낸 뒤, 2개씩 간격을 두어 배치하고 랩을 느슨하게 씌워 15~30분간 추가 발효시킨다.

윗면이 마르지 않게 랩을 씌워야 합니다.

중약불로 달군 팬에 반죽을 올리고 뚜껑을 덮어 6~7분간 구운 뒤, 뒤집어 중불에서 3~4분간 더 굽는다.

내부 온도가 88~99°F(190~210°F)가 되어야 합니다.

완성된 머핀을 식힘망에서 30~60분간 완전히 식힌다.

완전히 식힌 후 사용하면 더 맛있습니다.

마요네즈 1/4 컵, 사워 크림 1/4 컵, 훈제 파프리카 가루 1 작은술, 핫소스 1 큰술, 다진 마늘 1 작은술, 소금과 후추를 섞어 소스를 만든다.

스팸을 1cm 두께로 썰어 중불로 달군 팬에 2분간 구운 뒤 뒤집어 익힌다.

머핀을 버터에 노릇하게 토스트하고, 팬에 버터를 녹인 뒤 링 틀에 반죽을 부어 계란을 깨 넣는다. 뚜껑을 덮고 흰자가 익을 때까지 조리한다.

계란은 노른자가 흐르는 상태가 적당합니다.

구운 머핀 위에 스팸, 치즈, 계란을 순서대로 올려 완성한다.