돼지고기 무국(老火湯) 전통 방식의 맑은 국물 비결

돼지고기 14조각을 물에 넣고 끓인다.

고기를 너무 작게 썰지 않는다.

고기에서 핏물이 나오면 4~5분간 저온에서 삶은 뒤, 찬물에 담가 껍질을 제거한다.

너무 오래 삶으면 식감과 맛이 떨어지므로 주의한다.

무와 당근을 껍질을 벗기고 적당한 크기로 손질한다.

무는 너무 작게 썰지 않는다.

냄비에 물 8컵, 건표고버섯, 손질한 돼지고기, 무, 당근, 생강을 모두 넣는다.

물 양은 조리 과정에서 변할 수 있으므로 마지막에 간을 한다.

뚜껑을 덮고 중불에서 끓이다가, 물이 끓으면 불을 낮춰 30분간 더 끓인다.

중간에 거품(단백질 응고물)을 제거하면 국물이 더 맑아진다.

조리가 끝나면 소금 2작은술를 넣어 간을 맞춘다.

국물이 줄어들 수 있으므로 소금은 반드시 조리 완료 후에 넣는다.