두바이 쫀득쿠키 만들기 | 초콜릿·피스타치오

프라이팬에 무염버터 46g과 소금 1g을 넣고 녹인 뒤, 건조 카다이프 120g을 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

볶은 재료를 그릇에 옮겨 식힌 후 피스타치오 페이스트 130g과 화이트 커버춰 초콜릿 35g을 넣어 골고루 섞는다.

혼합물을 약 18g씩 나누어 동그란 볼 모양으로 만든 뒤 냉동실에서 20분간 굳힌다.

프라이팬에 무염버터 18g을 넣고 약불로 녹인 뒤 마시멜로 75g을 넣어 녹인다.

불에서 내린 후 코코아파우더 11g, 탈지분유 18g, 소금 한꼬집을 넣어 골고루 섞는다.

테프론 시트 위에 옮겨 살짝 식힌 뒤 8등분으로 나눈다.

손에 오일을 바르고 분할한 마시멜로를 평평하게 편 뒤, 미리 만들어둔 카다이프 필링을 넣어 감싸 동그랗게 만든다.

피스타치오 버전은 무염버터 18g, 마시멜로 75g, 피스타치오 가루 11g, 탈지분유 18g, 소금 한꼬집을 사용하여 같은 방식으로 만든다.

완성된 두 종류의 구를 각각 코코아 더스트(코코아파우더 8g, 탈지분유 4g, 슈가파우더 3g, 소금 한꼬집)와 피스타치오 더스트(피스타치오 가루 15g, 슈가파우더 2g, 소금 한꼬집)에 굴려 마무리한다.