바나나 푸딩 브라우니 만들기

다크 커버춰 초콜릿 100g, 무염버터 80g, 식물성 오일 20g을 넣고 중탕으로 녹여줍니다.

버터에 소량의 오일을 함께 사용하면 냉장 후에도 브라우니가 지나치게 단단해지지 않고 꾸덕한 식감을 유지합니다.

달걀 90g을 풀고 설탕 120g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣어 섞어줍니다.

달걀은 휘핑하지 않고 가볍게 섞어야 굽는 동안 과하게 부풀었다가 꺼지는 것을 줄일 수 있습니다.

초콜릿 혼합물에 달걀물을 섞은 뒤, 중력분 75g과 코코아 파우더 20g을 체에 쳐서 넣어줍니다.

마른 가루가 사라질 정도까지만 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 조직이 단단해질 수 있습니다.

반죽을 16.5cm 정사각 틀에 넣고 평평하게 만든 뒤, 185도 예열된 오븐에서 165도 온도로 23~25분간 굽습니다.

완전히 식힌 뒤 15cm 정사각 틀에 맞게 잘라줍니다.

가루 젤라틴 2.5g을 물 12.5g에 넣어 10분 이상 불려둡니다.

달걀노른자 32g, 설탕 28g, 소금 0.5g, 옥수수전분 12g을 섞은 뒤, 약간의 우유를 넣어 섞고 나머지 따뜻한 우유 200g을 넣어 섞습니다.

옥수수전분은 충분히 가열해야 식힌 뒤에도 안정적인 농도를 유지할 수 있습니다.

약불에서 저으며 가열하다가 끓어오르면 30초 정도 더 끓인 뒤 불에서 내립니다.

끓기 시작하면 계속 저으며 전분을 충분히 익혀주세요.

연유 32g, 바닐라빈 페이스트(또는 바닐라 익스트랙) 4g, 무염버터 10g을 넣고 섞은 뒤, 전자레인지로 녹인 젤라틴을 넣어 섞고 체에 거릅니다.

젤라틴은 전자레인지에 10초 정도 가열해 녹여 사용합니다.

실온(약 28도)으로 식힌 커스터드에 60~70% 휘핑한 생크림 1/3을 넣어 섞습니다.

바나나 120g 슬라이스, 바닐라 웨이퍼 30g, 계란과자 20g을 섞어 브라우니 위에 붓습니다.

바나나는 너무 무르지 않은 것을 사용하면 수분이 덜 나오고 단면이 깔끔합니다.

평평하게 마무리한 뒤 냉장실에서 6시간 이상(가능하면 하룻밤) 굳힙니다.

냉동실에 1시간 정도 넣었다가 분리하면 무스 띠가 깔끔하게 떨어집니다.

4조각으로 자른 뒤 먹기 직전 남은 과자와 바나나를 올려 장식합니다.

먹기 직전에 과자를 올려야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.