구운 통닭과 버섯으로 만드는 촉촉하고 맛있는 파스텟

모슬러에 소금 1평생술, 러브스파이크 1컵로 스푼, 프로방스 허브 1스푼, 겨자씨(또는 머스타드) 1스푼, 큐민 1평생술, 호로파 가루 1평생술, 로즈마리 1/2스푼을 넣고 잘 으깬다.

허브와 겨자씨를 어느 정도 짓이겨야 향이 잘 살아난다.

으깬 허브에 파프리카 가루, 큐민, 호로파 가루를 더하고 사과 식초 3스푼을 넣어 혼합한다.

식초는 향신료가 고기에 잘 스며들도록 돕는다.

닭고기(2kg)에 준비한 마리네이드를 골고루 바른다.

닭의 가슴살 부위가 아래로, 다리가 위로 향하게 내열 용기에 담는다.

내열 용기에 닭을 넣고 그 위에 손질한 버섯 500g을 올린 뒤 뚜껑(또는 호일)을 덮어 오븐에 넣는다.

가슴살이 마르지 않도록 가슴 부위를 아래로 두어야 한다.

예열되지 않은 오븐(170도)에서 약 2시간 30분 동안 굽는다.

조리 시간은 고기 익힘과 오븐 예열 시간을 포함한 총 시간이다.

잘 구워진 닭에서 살을 발라내고, 남은 육즙(소스) 250ml를 따로 받아둔다.

살과 뼈를 분리할 때 나오는 소스는 파스텟의 핵심 재료이므로 버리지 않는다.

분쇄기에 발라낸 닭고기 살, 남겨둔 육즙(소스) 250ml, 손질한 마늘 1알을 넣고 곱게 간다.

마늘은 나중에 넣지 않고 지금 함께 갈아준다.

간을 확인하며 필요시 소금이나 후추를 추가한 뒤, 달걀 2개와 버섯을 넣어 잘 섞는다.

너무 많은 후추는 섬세한 맛을 해칠 수 있으니 주의한다.

베이킹 틀에 종이 호일을 깔고 반죽을 채운 뒤 평평하게 다진다.

170도로 예열된 오븐(상하 열선)에서 45분간 더 구워 완성한다.

나무 막대기로 찔러보았을 때 묻어나는 것이 없어야 한다.