일본산 백성(진명가츠오)을 활용한 4가지 요리법

백성(白鯧)의 비늘을 칼로 가볍게 긁어 제거한다.

비늘이 피부 지방과 비슷하므로 전용 스크래퍼보다 작은 칼을 권장한다.

머리, 내장, 아가미를 분리하고 깨끗하게 세척한 뒤 물기를 닦아 준비한다.

내장을 제거할 때 쓸개(膽)가 터지지 않도록 주의한다.

살을 두께 약 0.2cm로 슬라이스하고, 머리와 뼈는 따로 분류해둔다.

너무 얇으면 조리 시 살이 풀어질 수 있다.

[홍조구이] 백성 살에 홍조(紅糟) 2큰술과 소금 약간을 발라 15분간 재운 뒤, 종이 호일을 깐 팬 위에서 190도 온도에서 15분간 굽는다.

구운 후 꿀과 미림을 살짝 바른다.

[생선탕] 돼지기름에 생선 뼈를 볶아 향을 내고, 물(3000cc)을 부어 중불에서 10-15분간 끓여 고탕을 만든다.

뼈의 정수를 뽑기 위해 끓인 후 차가운 물을 더해 조리한다.

[생선탕/미분] 고탕에 소금 2.5작은술, 미림 2큰술, 백후추소금 1/2작은술로 간을 한다.

[생선탕/미분] 고탕에 생선 머리를 넣어 5분간 끓인 뒤 건져내고, 건면(米粉)을 넣는다.

[생선탕/미분] 미분에 백후추소금 1/3작은술과 백후추분 1/2작은술을 넣고 생선 살을 넣어 중불에서 2분간 익힌다.

생선 살이 금방 익으므로 너무 오래 두지 않는다.

[백삭/데침] 생선 살에 소금 1/3작은술, 미주 1큰술, 백후추분 1/3작은술을 버무린 뒤 전분을 입혀 5분간 두었다가, 끓는 물에 넣어 3분간 데친다.

전분을 입힌 후 5분간 두어야 코팅이 잘 된다. 데칠 때 중간에 건드리지 말 것.

[백삭/데침] 데친 생선을 양배추 위에 올리고 마늘소스(蒜泥醬)를 뿌려 완성한다.

양배추는 미리 살짝 데쳐 준비한다.