인스턴트팟으로 만드는 초간단 쿠바식 소고기 요리

브리스킷 910g(2 lbs)에 간장 1/2큰술, 으깬 마늘 5알, 라임(또는 사워 오렌지), 사존 1/2큰술, 월계수 잎 2개, 큐민 1/4작은술, 도미난 오레가노 1작은술, 아도보(또는 코셔 소금) 1/2큰술, 후추, 올리브 오일, 물을 넣어 양념한다.

압력 요리 시 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 냉장 숙성하는 것이 좋다.

양념된 고기를 랩으로 씌워 냉장고에 넣어 숙성시킨다.

하룻밤 숙성하면 풍미가 더 잘 스며든다.

인스턴트팟을 볶음(Saute) 모드로 가열한 뒤 올리브 오일을 두른다.

팬이 충분히 뜨거워져야 고기 표면이 잘 구워진다.

브리스킷을 여러 번에 나누어(Batch) 겉면이 갈색이 되도록 볶는다.

한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 고기가 잘 구워지지 않는다.

고기를 모두 볶은 후 다시 인스턴트팟에 넣고, 물 약 4컵과 월계수 잎을 넣은 뒤 섞는다.

바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내며 섞는다.

뚜껑을 닫고 압력 요리(Pressure Cook) 모드에서 45분간 조리한다.

조리 완료 후 압력을 조심스럽게 배출한다.

조리된 고기를 꺼내 결대로 잘게 찢는다.

남은 육수는 소스 제조를 위해 따로 보관한다.

인스턴트팟을 다시 볶음(Saute) 모드로 켜고, 남겨둔 육수에 토마토 소스(또는 페이스트), 화이트 와인 1작은술, 황설탕 1작은술, 고수 1큰술를 넣어 섞는다.

소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다.

졸여진 소스에 찢어둔 브리스킷을 넣고 섞은 뒤, 간을 맞춘다.

부족한 간은 소금이나 아도보로 조절한다.

마지막으로 양파, 피망, 다진 마늘, 올리브, 레드 와인 식초를 넣고 섞은 뒤, 뚜껑을 닫고 잔열로 양파를 익힌다.

소스의 증기가 양파를 부드럽게 익혀준다.