정통 쿠바식 소고기 조림 로파 비에하 레시피

소고기(브리스킷)를 압력솥에 넣고 물과 월계수 잎, 양파 등을 넣어 25~30분간 조리한다.

너무 오래 삶으면 형태가 무너지므로 30분을 넘기지 않는다.

익은 소고기를 건져 결을 따라 길게 찢어 준비한다.

결을 따라 찢어야 식감이 좋다.

냄비에 올리브 오일을 두르고 채소(양파, 피망 등)를 길게 썰어 넣은 뒤 소금, 후추, 사존, 오레가노를 넣어 볶는다.

채소를 깍둑썰기 대신 길게 썰어 식감을 맞춘다.

채소가 부드러워지면 한쪽으로 밀어두고 마늘을 넣어 향을 낸다.

마늘 향이 올라오면 채소와 섞는다.

토마토 페이스트를 넣고 색이 변할 때까지 볶은 뒤, 찢어둔 소고기를 넣고 잘 버무린다.

토마토 페이스트는 소스처럼 되지 않도록 적절히 볶는다.

비노 세코(화이트 와인) 1컵을 넣고 끓인 뒤, 소고기 육수를 재료가 잠길 정도로 붓는다.

레드 와인보다는 화이트 와인을 사용하여 맛의 균형을 잡는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 보글보글 끓이며(Simmer) 조리한다.

액체가 움직이는 것이 보이는 정도의 약불을 유지한다.

국물이 어느 정도 졸아들면 마지막으로 간을 맞추고 파슬리를 뿌려 완성한다.

국물은 너무 걸쭉하지 않고 촉촉한 상태(Brothy)가 좋다.