애클벤스(Анкл Бенс) 소스 만들기 — 추억의 맛을 재현한 호박 소스

애호박 2kg은 약 1cm 크기의 작은 큐브 형태로 썰어 준비한다.

껍질이 두꺼운 큰 호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거한다.

토마토 1kg은 믹서기나 분쇄기를 이용해 액체 상태로 만든다.

믹서기나 고기 분쇄기를 사용하면 편리하다.

양파 300g은 5~7mm 크기의 큐브나 짧은 채로 썰고, 파프리카 400g도 얇은 채로 썬다.

파프리카는 붉은색이나 주황색을 사용하면 색감이 좋다.

냄비에 토마토 퓨레, 식용유 150g, 소금 45g, 설탕 200g, 토마토 페이스트 200g을 넣고 잘 섞는다.

두꺼운 바닥의 냄비를 사용해야 타지 않는다.

혼합물을 끓기 시작할 때까지 가열한 뒤, 애호박을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 20분간 익힌다.

물은 절대 추가하지 않는다. 호박에서 즙이 나온다.

호박이 투명해지면 양파와 파프리카를 넣고 뚜껑을 덮은 채 약불에서 10분간 더 익힌다.

중간중간 저어주며 익힌다.

식초(9% 기준 50g 또는 6% 기준 75g)를 넣고 섞은 뒤, 마지막으로 5분간 더 가열한다.

식초는 산도를 조절하고 보존제 역할을 한다.

완성된 소스를 소독된 병에 나누어 담고 밀봉한 뒤, 병을 뒤집어 식을 때까지 둔다.

병과 뚜껑은 미리 삶아 소독해 두어야 한다.