전문점 맛 그대로! 바삭한 감자 사모사 레시피

볼에 밀가루 2kg, 생강-고추 페이스트 200g(자막 기준), 아즈와인 10g, 소금을 넣는다.

식용유 250g과 기(Ghee) 10g을 넣고 물 1L를 조금씩 부으며 반죽한다.

겨울철에는 따뜻한 물을 사용해야 반죽이 잘 뭉쳐진다.

반죽은 아주 단단하고 찰지게(Tight) 치대며 뭉친다.

반죽이 너무 부드러우면 바삭함이 떨어진다.

튀김용 기름 250g에 큐민 씨드 20g과 고수 씨드 20g을 넣고 향을 내며 조리한다.

삶아서 으깬 감자 2kg에 완두콩 200g, 가람 마살라, 강황 20g, 고춧가루 50g, 소금을 넣고 잘 섞어 속재료를 만든다.

반죽을 납작하게 밀어 삼각형 모양으로 자른 뒤, 가장자리에 물을 발라 접는다.

접힌 반죽 끝에 속재료를 채우고 다시 모아 봉인하여 모양을 잡는다.

튀김용 기름에 사모사를 넣고 중간 불에서 8~10분간 튀긴다.

처음에는 낮은 온도에서 시작해 점차 온도를 높인다.

마지막 2~3분을 남기고 가스 불을 높여 색을 내고, 마지막에 불을 꺼 마무리한다.