한식·김치·절임·발효·난이도 쉬움

무김치 석박지 황금레시피

Name: 무김치 석박지 황금레시피
Cuisine: 한식
Ingredients: 무 4개(약 4kg); 천일염 1컵; 쪽파 120g; 밥 2숟가락; 양파 반개; 사과 1개; 새우젓 3숟가락; 멸치육수 500mL; 고춧가루 2컵; 매실청 100mL; 멸치액젓 100mL; 생강청 2숟가락; 다진마늘 7숟가락; 구운소금 1숟가락

무청과 무를 함께 절여 깊은 맛을 내는 아삭한 석박지 레시피입니다.

#혼밥#손님상#겨울김치

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재료

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조리 순서

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1
무를 먹기 좋은 두께로 굵직하게 썰고, 무청은 겉잎을 떼어낸 뒤 무와 비슷한 길이로 썰어 준비한다.
무청을 함께 사용하면 더 깊은 맛이 납니다.
2
물 1L에 천일염 반 컵을 녹여 소금물을 만든 뒤, 썰어둔 무에 천일염 반 컵을 뿌리고 소금물을 부어 40분간 절인다.
이 단계 재료
20분에 한 번씩 뒤집어주며, 무청도 함께 넣어 절인다.
3
40분 후 무의 수분이 빠지면 소금물만 걸러내고 무와 무청을 따로 준비한다.
물로 헹구지 않고 간수만 빼야 맛이 좋습니다.
4
양파와 사과를 갈고, 여기에 밥 2숟가락, 새우젓 3숟가락, 멸치육수 500mL(나머지 200mL는 따로 둠), 매실청 100mL, 멸치액젓 100mL, 생강청 2숟가락, 다진마늘 7숟가락을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
사과와 양파는 천연 단맛을 냅니다.
5
섞인 양념에 고춧가루 2컵을 넣고, 남은 멸치육수 200mL를 부어 섞는다.
이 단계 재료
고춧가루를 먼저 넣고 섞으면 색이 예쁘게 나옵니다.
6
양념에 쪽파 120g을 넣고 잘 버무린 뒤, 간이 싱거우면 구운소금 1숟가락으로 간을 맞춘다.
이 단계 재료
설탕 대신 과일과 밥을 사용해 깔끔한 맛을 냅니다.
7
완성된 양념에 절여진 무와 무청을 넣고 골고루 버무린다.
간수 빠진 무와 섞어줍니다.