매콤하고 향긋한 페퍼 치킨 로스트

닭고기를 씻어 작게 자른 뒤 강황 가루 1/4작은술, 카슈미르 칠리 가루 1작은술, 소금 1작은술, 레몬즙 1.5작은술를 넣고 잘 버무려 60분간 재워둔다.

팬에 고수 씨앗 3작은술, 통후추 1작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 커리 잎 25장을 넣고 약불에서 약 3분간 볶은 뒤 식힌 후 거칠게 갈아둔다.

팬에 식용유 3-4큰술를 두르고 겨자씨 3/4작은술를 넣어 튀기듯 가열한 뒤 커리 잎 20-25장을 넣는다.

다진 마늘 3작은술(14g), 다진 생강 2작은술(9g), 슬라이스한 그린 칠리 2개(8g)를 넣고 약불에서 약 2분간 볶은 뒤 재워둔 닭고기를 넣는다.

중불에서 3분간 닭고기를 볶다가, 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5분간 익힌다.

뚜껑을 열어 한 번 저어준 뒤 다시 뚜껑을 덮고 닭고기가 갈색이 될 때까지 약 5분간 더 익힌다.

뚜껑을 열고 미리 갈아둔 향신료 가루 6작은술, 가람 마살라 가루 1/2작은술, 슬라이스한 적양파와 소금 약간을 넣는다.

중불에서 1-2분간 볶은 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 8분간 조리한다.

뚜껑을 열어 한 번 저어준 뒤 다시 뚜껑을 덮고 8분간 더 조리하여 색이 어두워질 때까지 익힌다.

뚜껑을 열고 으깬 통후코 1/2작은술, 커리 잎, 레몬즙 약간을 넣은 뒤 중불로 올려 2분간 저으며 마무리한다.