콩으로 만드는 수제 두부 레시피

대두 500g을 깨끗이 씻은 후, 물을 넉넉히 부어 12시간 동안 불린다.

껍질을 잘 벗기기 위해 충분한 물에 불리는 것이 좋다.

불린 대두의 껍질을 손으로 문질러 제거한 뒤, 깨끗한 물로 여러 번 헹궈 껍질을 분리한다.

껍질이 어느 정도 제거되어야 더 깔끔한 두부가 된다.

껍질이 제거된 대두를 믹서기에 넣고, 물 3L를 더해 곱게 간다.

너무 되직하면 물을 더 추가해도 된다.

간 된 콩물을 면보(또는 깨끗한 천)에 붓고 꽉 짜서 콩비지(찌꺼기)와 두유를 분리한다.

분리된 찌꺼기는 빵이나 요리용으로 활용 가능하다.

분리된 콩물을 냄비에 붓고 가열하며, 거품이 올라오면 살짝 저어준다.

끓는 동안 계속 저어주며 관리한다.

끓는 콩물에 식초(또는 레몬즙) 4큰술과 약간의 물을 섞은 응고액을 천천히 부으며 저어준다.

응고가 시작되면 천천히 저어준다.

응고가 완료되어 층이 분리되면(두부와 물로 나뉘면), 면보에 담아 물기를 뺀다.

응고가 완료되면 층이 명확히 구분된다.

면보에 담긴 두부를 잘 뭉쳐 모양을 잡은 뒤, 채반 위에 올려 20분에서 30분 정도 물기를 뺀다.

너무 오래 두면 두부가 건조해질 수 있으니 주의한다.

완성된 두부를 원하는 크기로 썰어 즐긴다.

완성된 두부는 구매한 것과 차이가 없을 정도로 훌륭하다.