정위스님의 정갈한 채식 반찬 4종 세트

배추된장국: 물에 다시마를 넣어 채수를 만든 뒤, 체에 된장을 받쳐 곱게 풀어준다.

배추를 손으로 떼어 넣고, 무 한토막을 빗겨 썰어 넣은 뒤 국간장, 버섯 우린 국물, 버섯가루로 간을 맞춘다.

배추를 넉넉히 넣어야 맛있으며, 뚜껑을 닫고 약한 불에서 푹 끓인다.

버섯유부볶음: 말린 표고버섯을 불리고, 냉동유부는 끓는 물에 데쳐 기름기를 뺀 뒤 길게 썬다.

팬에 기름을 두르고 표고버섯과 유부를 함께 볶다가 진간장과 물엿을 넣어 간을 한다.

후춧가루, 참기름, 통깨를 넣어 마무리한다.

시금치나물: 시금치를 깨끗이 씻어 소금물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

시금치 뿌리까지 사용하면 단맛이 난다.

데친 시금치에 국간장, 갈은 깨, 참기름을 넣고 무친다.

간을 약간 세게 해야 나중에 맛이 적절하다.

상추사과무침: 상추를 손으로 뜯고 사과를 썰어 준비한다.

상추와 사과에 고춧가루, 갈은 깨, 집간장, 효소(매실청), 식초를 넣어 무친다.

참기름은 넣지 않는다.