판단 솔티드 에그 문케이크 만들기

솔티드 에그의 노른자와 흰자를 분리한다.

노른자만 따로 모아둔다.

분리한 노른자를 찜기에 넣고 쪄준다.

노른자를 익히는 과정이다.

볼에 골든 시럽 60g, 알칼리수 1/2 작은술, 땅콩유 16g을 넣고 잘 섞는다.

액체 재료들을 먼저 혼합한다.

혼합된 액체에 밀가루 85g과 계란 노른자 1개, 물 1 큰술을 넣고 반죽한다.

반죽이 매끄러워질 때까지 섞는다.

반죽을 비닐로 감싸 2시간 동안 휴지시킨다.

반죽을 더 탄력 있게 만들기 위함이다.

판단 녹두 페이스트와 솔티드 에그 노른자를 합쳐 7g의 구(ball) 형태로 만든다.

내용물 무게 비율은 페이스트:노른자 = 1:1(합계 7g)로 맞춘다.

반죽을 3g씩 나누어 펴준 뒤, 준비한 소를 가운데 넣고 감싸 둥글게 만든다.

껍질(3g):소(7g)의 비율로 구성한다.

반죽을 얇게 펴고 소를 가운데 놓은 뒤, 껍질로 소를 감싸 둥글게 만든다.

껍질이 얇으므로 주의해서 감싼다.

월병 틀에 약간의 밀가루를 뿌린 뒤, 반죽을 넣고 모양을 찍어낸다.

틀에 밀가루를 뿌리면 잘 떨어진다.

완성된 월병 표면에 계란 노른자와 물을 섞은 에그 워시를 바른다.

광택을 위해 에그 워시를 사용한다.

175도 오븐에서 15분간 굽는다.

굽기 완료 후 오븐에서 꺼낸 뒤 10분간 식힌다.

오븐에서 꺼낸 뒤 다시 한번 에그 워시를 바르고 10-15분 더 굽는다.

두 번에 나누어 구워 색을 낸다.