크리스피 치킨과 버섯 퓨레 & 세이지 소스

버섯과 샬롯을 거칠게 다진 후 팬에 넣고 높은 열에서 몇 분간 볶는다.

로즈마리와 소금을 넣고 화이트 와인 식초를 부어 데글레이즈한 뒤, 물을 붓고 15분간 익힌다.

생크림을 넣고 끓인 뒤 블렌더로 부드럽게 갈고, 레몬 제스트와 소금을 더해 마무리한다.

샬롯을 중불에 볶다가 화이트 와인을 넣어 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.

닭 육수를 넣고 샬롯이 부드러워질 때까지 천천히 익힌다.

생크림, 소금, 세이지를 넣고 1분간 조리한 뒤 블렌더로 갈고 레몬즙과 꿀을 섞는다.

닭 가슴살에 소금과 후추로 간을 한 뒤, 팬에서 껍질 쪽부터 굽는다.

팬에서 구운 닭을 180°C 오븐에서 약 7분간 굽고 잠시 휴지시킨다.

아스파라거스를 끓는 소금물에 1분간 데친 후, 잘게 잘라 올리브 오일, 소금, 후추로 간한다.

접시에 버섯 퓨레를 깔고 닭, 아스파라거스, 감자/머스타드 칩을 올린 뒤 세이지 소스를 뿌려 완성한다.