핫갈릭 파니르 & 번트 칠리 갈릭 볶음밥 레시피

마늘, 생강, 풋고추를 초퍼로 다져 준비한다. (이 중 일부는 볶음밥용으로 남겨둔다.)

향을 위해 너무 곱게 갈지 않고 거칠게 다지는 것이 좋다.

당근, 피망, 그린빈을 초퍼로 거칠게 다져 준비한다.

파니르를 두 조각으로 나눈 뒤 팬에 기름을 약간 두르고 중불에서 양면이 노릇해질 때까지 구운 후, 깍둑썰기한다.

슬래브 형태로 먼저 구워야 모양이 유지된다.

옥수수 전분과 물을 섞어 걸쭉한 슬러리를 만든다.

웍에 기름을 두르고 고온에서 마늘, 생강, 풋고추, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 살짝 볶는다.

마늘의 풍미를 위해 너무 오래 익히지 않는다.

양파, 피망, 쪽파 흰 부분을 넣고 고온에서 몇 초간 빠르게 볶는다.

채소의 아삭함을 유지한다.

레드 칠리 소스 2큰술, 스쉬완 소스 1큰술, 케첩 1큰술, 라이트 간장 1작은술, 식초 1/2작은술, 설탕 한 꼬집, 백후추 한 꼬집, 소금을 넣고 잘 섞는다.

불을 낮춘 뒤 뜨거운 물로 농도를 맞추고, 만들어둔 전분 슬러리를 부어 걸쭉하게 만든다. 마지막에 파니르와 쪽파 초록 부분을 넣어 가볍게 버무린다.

소스가 너무 묽으면 물을 조절한다.

웍에 기름을 두르고 팔각, 건고추, 남은 마늘/생강/고추를 넣고 갈색이 될 때까지 고온에서 볶는다.

너무 태우면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.

준비한 채소를 넣고 고온에서 2분간 볶다가 간장, 식초를 넣는다. 익힌 쌀과 소금, 설탕, 백후추를 넣고 잘 섞는다.

마지막에 뜨거운 물을 약간 뿌려 30초간 버무리듯 볶아 촉촉하게 마무리한다.

뜨거운 물은 볶음밥을 촉촉하게 만든다.