면 없이 즐기는 담백하고 쫀득한 궁중 요리, 월과채

느타리버섯을 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초간 삶은 뒤, 소금과 참기름, 다진마늘을 넣어 밑간을 해둡니다.

숙주를 끓는 물에 30초 정도 데친 후 물기를 꽉 짜고, 소금, 참기름, 다진마늘을 넣어 밑간합니다.

불린 표고버섯에 간장을 넣어 밑간합니다.

소고기채에 간장, 설탕, 다진마늘 1작은술, 참기름 1작은술을 넣어 양념한 뒤 피가 사라질 정도로만 살짝 볶아 넓은 그릇에 식혀둡니다.

애호박은 씨를 제거하고 5mm 두께로 썬 뒤, 물과 소금 1/2큰술을 넣은 물에 10분간 절여줍니다.

찹쌀가루에 뜨거운 물을 넣어 단단한 농도의 반죽을 만든 뒤, 앞뒤로 구워 전병을 만듭니다. 완성된 전병은 비늘 모양으로 자릅니다.

그릇에 볶아둔 소고기, 표고버섯, 느타리버섯, 숙주, 애호박, 황백지단을 넣고 참기름과 소금으로 최종 간을 하여 버무립니다.