클래식한 풍미의 팜하우스 처트니 만들기

사과 125g을 깎아서 깍둑썰기한 뒤 레몬즙에 담가 갈변을 방지한다.

레몬즙은 사과의 색이 변하는 것을 막아줍니다.

두꺼운 바닥의 냄비에 식초 130g, 다크 비어 300g, 몰트 추출물 50g, 토마토 퓨레 80g, 건대추 100g, 라이트 브라운 슈가 100g, 생강 가루 1작은술, 고수 가루 1작은술, 메이스 1/2작은술, 흑후추 1/2작은술, 소금 1작은술, 물 200ml를 넣는다.

몰트 추출물은 맥주와 어우러져 깊은 풍미를 더합니다.

준비해둔 사과와 나머지 채소(당근 125g, 콜리Flores 125g, 셀러리악 125g, 양파 250g)를 냄비에 넣고 잘 섞는다.

채소의 질감은 취향에 따라 거칠게 혹은 곱게 조절할 수 있습니다.

중불에서 설탕이 녹을 때까지 주기적으로 저으며 끓이다가, 끓기 시작하면 불을 낮춰 약 1시간 동안 졸인다.

조리 과정 중 채소에서 물이 나와 농도가 조절됩니다.

혼합물이 걸쭉하면서도 소스처럼 촉촉한 상태가 될 때까지 졸인 후, 뜨거운 상태에서 소독된 유리병에 공기층이 없도록 담는다.

식거나 냉장 보관하면 더 단단해지므로 너무 뻑뻑해지기 전에 불을 끕니다.

뚜껑을 닫아 실온에서 식힌 뒤, 2주 정도 숙성시킨 후 냉장 보관한다.

개봉 전에는 어두운 찬장에서 1년 동안 보관이 가능합니다.