자메이카식 브라운 스튜 치킨 만들기

닭고기 1kg에 소금 1작은술, 드라이 타임 1작은술, 셀러리 솔트 1작은술, 마늘 가루 1작은술, 후추 2작은술을 넣고 손으로 문질러 밑간을 한다.

닭고기를 최소 1시간 또는 밤새 재워두면 더 좋다.

팬에 해바라기유를 두르고 닭고기를 넣어 약 8분간(한 면당 4분씩) 튀기듯 굽는다.

불이 너무 세면 겉만 타므로 주의한다.

익은 닭고기는 따로 건져두고, 팬에 남은 기름을 50% 이상 덜어낸다.

닭고기에서 나온 맛있는 성분이 남은 기름에 있으니 버리지 않는다.

팬에 양파를 넣고 약 3~4분간 볶다가 마늘 1큰술, 소금, 후추, 통째로 썬 핫 페퍼를 넣는다.

핫 페퍼는 썰지 않고 통째로 넣어 나중에 건져낼 수 있게 한다.

파프리카를 넣고 약 3~4분간 저으며 볶는다.

취향에 따라 올스파이스(Pimento) 1작은술을 추가할 수 있다.

케첩 1컵과 핫 페퍼 소스 1/4~1/2컵을 넣고 끓는 물을 부어 4~5분간 끓인다.

케첩과 핫 페퍼 소스의 비율은 2:1에서 3:1 사이로 조절한다.

프레시 타임을 넣고, 따로 둔 닭고기를 다시 팬에 넣는다.

프레시 타임이 없으면 드라이 타임을 사용한다.

중불로 줄여 5분간 끓인 뒤, 브라운 슈가 2큰술을 넣고 5분 더 조리하여 완성한다.

브라운 슈가는 요리의 색을 진하게 만드는 역할을 한다.