중식·기타·난이도 보통

중식 셰프의 브로콜리 요리 3가지와 만능 소스

Name: 중식 셰프의 브로콜리 요리 3가지와 만능 소스
Yield: 3인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 브로콜리 12-340g(13 oz)씩 3회분; 마늘 4알; 식용유(옥수수유 등); 설탕 1큰술; 굴소스 1큰술; 간장 1큰술; 식초 2작은술; 칠리 소스 1/2작은술; 물 3큰술; 전분 1작은술; 굴소스 1큰술; 간장 1작은술; 소금 1/2작은술; 설탕 1작은술; 치킨 스톡(치킨 부요) 1작은술; 물 2큰술; 전분 1작은술; 소금 1/2작은술; 설탕 1작은술; 요리용 와인 1작은술; 치킨 스톡(치킨 부요) 1작은술; 물 2큰술; 전분 1작은술

아삭한 식감과 영양을 살리는 세 가지 조리법과 중식의 풍미를 담은 세 가지 만능 소스 레시트를 소개합니다.

#중식#브로콜리#만능소스#건강식

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재료

기준 3인분

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도구

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1
마늘 4알을 으깨어 껍질을 벗긴 뒤, 2알은 유향 소스용으로, 나머지 2알은 블랙 소스용으로 나누어 거칠게 다져둔다.
이 단계 재료
마늘을 으깨면 껍질을 벗기기 쉽다.
2
브로콜리를 손질하여 준비한다.
이 단계 재료
꽃봉오리 부분을 직접 자르지 않도록 주의한다.
3
유향 소스(Yuxiang Sauce)를 만든다: 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 식초 2작은술, 칠리 소스 1/2작은술, 물 3큰술, 전분 1작은술을 섞는다.
이 단계 재료
물 양은 나중에 조절 가능하다.
4
블랙 소스(Black Sauce)를 만든다: 굴소스 1큰술, 간장 1작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 1작은술, 치킨 스톡 1작은술, 물 2큰술, 전분 1작은술을 섞는다.
이 단계 재료
데친 브로콜리용 소스다.
5
화이트 소스(White Sauce)를 만든다: 소금 1/2작은술, 설탕 1작은술, 요리용 와인 1작은술, 치킨 스톡 1작은술, 물 2큰술, 전분 1작은술을 섞는다.
이 단계 재료
볶음용 소스다.
6
유향식 찐 브로콜리: 웍에 기름을 두르고 마늘을 약불에서 향이 날 때까지 볶은 뒤, 소스 재료를 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 볶는다. 끓어오르면 불을 끄고 브로콜리 위에 부어 완성한다.
약불 → 센불
이 단계 재료
소스가 너무 걸쭉하면 물을 약간 추가한다.
7
블랙식 데친 브로콜리: 소금과 기름을 넣은 끓는 물에 브로콜리를 넣고 3~4분간 데친 후, 물기를 빼고 만들어둔 블랙 소스를 곁들인다.
이 단계 재료
데치는 물에 소금을 넣으면 색 보존에 도움이 된다.
8
화이트식 볶은 브로콜리: 웍을 센 불로 달군 뒤 기름을 두르고 중불로 줄여 브로콜리를 볶는다. 다시 센 불로 올려 물과 와인 혼합물을 넣고 4분간 조리한 뒤, 중약불로 줄여 화이트 소스를 넣고 섞어 완성한다.
센불 → 중불 → 중약불
이 단계 재료
물과 와인 혼합물을 부은 직후 빠르게 뚜껑을 덮는다.