소고기 떡국 10분 완성 깊은 맛 비결

떡국떡 400g을 찬물에 살살 씻어 전분기를 제거한 뒤 체에 건져 물기를 빼고, 국간장 1큰술을 넣어 버무려 준비한다.

떡을 미리 국간장에 버무리면 끓일 때 표면이 퍼지지 않고 쫀득한 식감이 유지된다.

대파 ¼대(약 20g)를 잘게 썰고, 달걀 2알은 거품이 나지 않게 살살 풀어 준비한다.

달걀을 너무 세게 풀면 공기가 섞여 부풀거나 국물이 탁해질 수 있다.

소고기 다짐육 100g의 핏물을 종이타월로 가볍게 제거한다.

핏물을 잘 제거하면 잡내가 줄고 국물이 깔끔해진다.

냄비에 다짐육 100g, 다진 마늘 1작은술, 참치액 1큰술을 넣고 섞은 뒤, 중약불에서 타지 않게 볶는다.

불을 켜기 전 미리 섞어두면 간과 마늘이 고기에 고르게 배어 잡내를 잡을 수 있다.

고기 색이 변하면 물 500ml를 넣고 센 불로 올려 끓이다가, 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약 10분간 끓인다.

참치액 대신 멸치액젓을 사용해도 좋다.

사골육수 500g을 추가해 다시 끓인 뒤, 국물이 끓어오르면 준비한 떡을 넣는다.

부족한 감칠맛은 시판 육수나 코인 육수로 보완할 수 있다.

떡이 떠오르면 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춘 뒤, 거품을 걷어내고 대파를 넣는다.

시판 육수는 나트륨이 있어 간이 이미 맞을 수 있으니 주의한다.

떡이 적당히 익으면 국물이 끓는 상태에서 달걀을 천천히 넣고, 5초 뒤 불을 꺼 부드럽게 풀어준다.

달걀을 넣고 바로 휘저으면 국물이 탁해지므로 잠시 기다린 뒤 풀어준다.

그릇에 담아 김가루와 참깨, 후추를 곁들여 마무리한다.