샌프란시스코 정통 미션 스타일 부리토 레시피

핀토 콩과 블랙 빈을 준비한다.

핀토 콩은 중립적인 맛을, 블랙 빈은 더 강한 풍미를 준다.

냄비에 콩을 넣고 소금 170g(6oz)와 통양파 1개를 넣어 익힌다.

양파를 통째로 넣으면 나중에 건져내기 쉽다.

식용유를 두른 팬에 장립종 쌀을 넣어 볶는다.

기름으로 쌀을 코팅하면 뭉치지 않고 고소한 맛이 난다.

양파와 피망을 거칠게 다진 후 채소 베이스 115g(4oz), 소금 115g(4oz), 토마토를 넣고 핸드 블렌더로 갈아 소스를 만든다.

입자가 느껴지지 않을 정도로 곱게 갈아 풍미만 남긴다.

완성된 소스에 쌀을 넣고 뚜껑을 덮어 약 1시간에서 1시간 30분 동안 뜸을 들여 익힌다.

증기를 이용해 쌀을 부드럽게 익힌다.

스테이크(하위 부위)를 소금과 후추로 시즈닝한 뒤 그릴에서 각 면당 약 3분씩 굽는다.

미디엄 레어에서 미디엄 정도로 익히는 것이 좋다.

토마토, 양파, 고수, 세라노 고추를 다진 후 라임즙과 소금을 섞어 피코 데 가요를 만든다.

신선한 채소의 맛을 살리는 것이 핵심이다.

그릴에 토르티야를 올리고 그 위에 잭 치즈를 뿌려 녹인다.

치즈를 녹이면 토르티야가 더 유연해진다.

토르티야 위에 쌀, 블랙 빈 115g(4oz), 스테이크 115g(4oz), 피코 데 가요, 과카몰리, 사워크림을 차례로 올린다.

쌀은 모든 맛이 잘 어우지도록 기초가 된다.

재료를 모아 돌돌 말아 완성한다.

모든 한 입에 모든 풍미가 담기도록 구성한다.