중식·튀김·난이도 보통
염소두부(椒鹽豆腐) 겉바속촉 황금 레시피
소금과 후추로 맛을 낸 바삭하고 부드러운 광둥식 튀김 요리입니다. 소금물에 삶아 수분을 조절한 두부를 사용하여 겉은 아주 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 극대화했습니다.
#혼밥#손님상#중식#튀김
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재료
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조리 순서
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- 1
파의 흰 부분을 잘게 다져 준비한다.
- 2
피망은 세로로 슬라이스한 뒤 씨를 제거하고 작은 입자로 썬다.
이 단계 재료 - 3
마늘 2알을 껍질을 벗겨 다진다.
이 단계 재료 - 4
두부를 적당한 크기로 자른 뒤 물에 헹궈 준비한다.
이 단계 재료 - 5
물 4컵과 소금 1작은술을 넣고 끓인 뒤 두부를 넣어 삶는다.
이 단계 재료 - 6
두부가 익으면 건져내어 물기를 완전히 제거한다.
이 단계 재료 - 7
두부의 절반 분량의 계란과 섞은 뒤, 전분을 입혀 튀길 준비를 한다.
이 단계 재료 - 8
기름을 205°C(400°F)로 가열한 후 두부를 나누어 넣는다.
205도이 단계 재료 - 9
두부가 황금색이 될 때까지 약 5-6분간 튀긴 뒤 건져낸다.
이 단계 재료 - 10
팬에 기름을 약간 두르고 건고추를 볶다가 마늘과 피망을 넣어 볶는다.
이 단계 재료 - 11
채소가 익으면 튀긴 두부와 준비한 시즈닝(마늘맛 소금, 후추)을 넣고 버무린다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —두부를 미리 소금물에 삶으면 삼투압 현상으로 내부 수분이 빠져나가 더 단단하고 맛있는 식감을 얻을 수 있다.
- —전분 가루를 사용할 때 밀가루(Flour)는 피하는 것이 좋다. 밀가루는 튀김이 금방 눅눅해질 수 있기 때문이다.
- —기름 온도는 약 400°F(200°C)로 유지하며, 두부를 넣은 직후에는 바로 저으면 반죽이 깨질 수 있으니 주의한다.
- —건고추를 먼저 볶아 향을 낸 뒤 마늘을 넣어야 타지 않고 맛이 잘 배어든다.
이 레시피는 Made With Lau의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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